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葡京新娱乐app-神奇的四川泡菜究竟有些啥秘密?大家都想知道

日期:2020-01-11 13:22:56    阅读次数:1598    保护视力色:       
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葡京新娱乐app-神奇的四川泡菜究竟有些啥秘密?大家都想知道

葡京新娱乐app,四川泡菜的做法,首先要把盐选好。盐有很多种,有井盐、海盐、池盐等,四川的泡菜用的肯定是自贡的井盐。

起泡菜水我建议大家用矿泉水,至于晾凉后的开水那是死水,个中道理毋庸我多说了吧?

四川泡菜的发酵借助的是白酒的作用,所以建议用四川的高浓度白酒泡泡菜,那个味才是对的。

新起的泡菜水关于加不加老泡菜水,其实我说可加可不加,只有一点不明显的影响:泡菜发酵时间有些不同。

泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的,所以千万不能干,要随时清洗、添加。同时还要经常搅动泡菜,这样一可以避免泡菜生花,二泡菜也不会坏。如果生花了,那就加点白酒并每天搅动,让泡菜活起来。

泡菜坛口最好加一个内盖,这样能避免揭坛盖的时候生水溅入坛内。还有,泡菜坛认人,所以配一双专用筷子那就不用担心泡菜出问题了。夏天我们可以泡点辣椒、豇豆、仔姜,冬天就可以泡点今天教大家的泡青菜。

泡菜坛一定要避免阳光的直射,夏季温度过高的时候可以放进冰箱降温保存。

享受过程:

1、挖出青菜,晾晒至青菜水分收干

2、清洗后滴干水分

3、泡菜坛如果是新的需要清水预先泡两三天退火,然后清洗干净倒入矿泉水,水不能超过内容量的二分之一

4、加入适量的盐(一斤水二两至三两盐)、适量的红糖、干辣椒、花椒粒、白酒、老泡菜水,并用筷子搅动使其均匀

5、泡入青菜,压实,盖上内盖、外盖静等青菜漫长的发酵

6、发酵不同时间的青菜,酸菜鱼、酸菜肥肠、酸汤肥牛必不可少的主角经过三个月以上的发酵就可以享用啦。

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